Prosecco

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Prosecco(普西哥,又名普洛赛克),这个白葡萄品种成熟期较晚,在十月中旬左右果皮会呈现漂亮的金黄色,有高浓度的芳香的果汁。它的特征绝不会被人弄错,明显的梨子、苹果和其他白色水果的香气,暗含白花气息,余味清爽芳香。
中文名
普西哥(又名普洛赛克)
外文名
Prosecco
主要原料
Glera葡萄
是否含防腐剂
主要营养成分
氨基酸矿物质维生素
适宜人群
十八岁小上成年人,年青社群
储藏方法
於冰箱冷藏至摄氏四度

Prosecco简介

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Prosecco葡萄 Prosecco葡萄
Prosecco 通常用于酿造清新舒适的起泡酒。使用“查马”法(Charmat Method 罐内二次发酵法)进行第二次自然发酵,它能得到出色的起泡葡萄酒。这个方法比“香槟” 法更经济快捷,与香槟不同,它不需要长时间地瓶内陈酿,更加突出了葡萄的自然水果风味,普洛赛克起泡酒的品质也就更多取决于果汁的纯净程度。普洛赛克作为简单便宜的开胃酒的最佳选择已经在全世界取得了令人惊喜的成功:意大利每年在欧洲和美国市场要卖出数千万瓶此酒。

Prosecco葡萄酒

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威尼托区地理图 威尼托区地理图
普西哥是意大利的白葡萄酒- 一般是干或特干起泡葡萄酒[1]  - 通常使用prosecco(“普西哥”)葡萄酿造而成的。D.O.C.普西哥是产于意大利 Veneto(威尼托)和 Friuli Venezia Giulia(弗留利-威尼斯朱利亚)地区,传统上主要集中在 Conegliano 和 Valdobbiadene,在特雷维索(Trevisio)附近地区北部的丘陵。普西哥广受欢迎,最近已成为流行的香槟更便宜的替代品[2] 
为了更进一步保 Prosecco(普西哥)这名字,意大利北部傅统的 Prosecco 种植和酿造者经过多年来的努力,在2009年,部份在 Conegliano 和 Valdobbiadene 种植,按特别严格的酿造方法生产的 Prosecco 正式被冠名 D.O.C.G.级别。从此,Prosecco 除了受意大利国内法规保护,Prosecco 更受欧盟的 Protected Destination of Origin(原产地保护法规)所保护。

Prosecco种类

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普西哥 DOCG 普西哥 DOCG
普西哥汽泡酒主要分为全汽泡型(Spumante)和半汽泡型(Frizzante)。全汽泡型Prosecco Spumante,要求经历完整的二次发酵,是较昂贵的变种。至於半汽泡型 Prosecco Frizzante可能包含白皮诺(Pinot Blanc)或灰皮诺葡萄(Pinot Grigio)酒,而酿出不同的的甜度。而根据欧盟葡对萄酒甜度条例的规定,Proseccos 会被标签上“Brut”(残糖不高於12克/升),“Extra Dry”(12-17克/升)或“Dry”(17-32克/升)[3] 
从传统的 Conegliano 和 Valdobbiadene 生产的普西哥会税被标签为 Prosecco Conegliano DOCG 或 Prosecco Valdobbiadene DOCG,至於产於其他威尼托和弗留利保护区生产的普西哥则被称为 Prosecco DOC。在 D.O.C.G.产区的知名庄园有 Contarini(康达利尼),Girardi(芝华迪)等。
Cartizze
Girardi的葡萄园都位于陡峭的山坡 Girardi的葡萄园都位于陡峭的山坡
Cartizze的山是一个位于1000英尺海拔高度的葡萄园,只有107公顷土地,为拥有140种植者分别拥有。相对其他产区,规模较少,但其种植出来的 Prosecco 被广泛认为为最高质量的。因此,一公顷的 Cartizze 葡萄园土地,估计市场价值超过一百万美元。据当地传统,Cartizze葡萄收割时间会被安排到最后,由於其位置为陡峭的山坡,难以达到。最後人们发现,就是因为这个加长的成熟期,使其味道更为浓郁,有着更强烈风味。

Prosecco酿造工业

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直至上世纪六十年代,普西哥是一款较甜的汽泡酒,与在皮埃蒙特(Piedmont)生产的Asti很难分别出来。自那时起,生产技术不断改良,酒内的糖份不断被抽走,终於成为今天广为人熟悉的干型普西哥。根据纽约时报(New York Times)的报告指出,受惠於其相对低廉的价钱,Prosecco 在意大利以外的市场占有率迅速增,自1998年起每年都有着双位数的增长。自2000年起,Prosecco 正式进入美国的主流市场,而今时今日美国是Prosecco 全球最大的消费国。
与其主要的竞争对手香槟不同,普西哥使用查马的方法,其中二次发酵在不锈钢罐内,使酒的生产成本较低。意大利每年生产约150万瓶普罗塞克。截至2008年,60%的普西哥产於 Conegliano 和 Valdobbiadene 地区,而在2007年 Prosecco 的年度生产总额在 €370万[4]  。21世纪初开始,普西哥葡萄的种植和普西哥的酿造也开放并传到其他国家,包括巴西,罗马尼亚,阿根廷和澳大利亚。

Prosecco异样囗感

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相比其他起泡酒,普西哥是低酒精,只有约11%至12%。普西哥香味强烈芳香和囗感清脆,让人们想起黄色的苹果,梨,白桃,杏。不像香槟,人们会欣赏其丰富的口味和复杂的二次香味,人们最欣赏最的普罗赛普西哥单纯的香味,就是新鲜[5] 

Prosecco饮用方法

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在意大利,普西哥会作为每一个场合的葡萄酒饮用。而在意大利境外,普西哥就像香槟这是最常见的开胃酒。像其他起泡酒,普西哥应在饮用前先冷藏。不像香槟,普西哥不是在瓶里发酵,所以不适合陈年。它应该尽可能在新鲜时饮用,即最好在其生产的三年内,虽然高品质的普西哥可以储存长达七年[6] 
最常见的普西哥饮用方法是直接冰冻饮用,但它也能做出在一些混合式饮料。这是原来在贝利尼鸡尾酒和Spritz鸡尾酒的主要成分,它也可以取代其他如含羞草鸡尾酒的香槟。
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参考资料
  • 1.    DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy (2005). The Ultimate Wine Lover's Guide 2006. Sterling Publishing Company, Inc.. pp. 196. ISBN 1402728158
  • 2.    Dane, Ana (July 3, 2006). "Pop the Cork on Prosecco".
  • 3.    Atkin, Tim (November 11, 2007). "The fizz that's the bizz". The Observer (London). Retrieved 2008-12-29.
  • 4.    Cortese, Amy (December 26, 2008). "Italian Makers of Prosecco Seek Recognition". The New York Times. Retrieved 2008-12-28
  • 5.    Kinssies, Richard (July 10, 2002). "On Wine: Proseccos sparkle on their own terms". Seattle Post-Intelligencer. Retrieved 2008-12-29
  • 6.    Burianek, Stephan (June 10, 2007). "In dubio Prosecco" (in German). Der Standard. Retrieved 2008-12-29
词条标签:
饮料